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Velouté

 

60 g Butter in einen Topf geben, schmelzen
200 g Schalotten putzen, in feine Scheiben schneiden, hinzufügen
anschwitzen
125 ml trockener Weißwein ablöschen und mit Fischbrühe auffüllen.
0,5 l Geflügel-, Gemüse- oder Fischfond
       -nach Belieben-
hinzufügen
alles zur Hälfte reduzieren lassen
mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren
Salz hinzufügen
weißer Pfeffer hinzufügen
300 g Butter hinzufügen, Sauce montieren
Spritzer Zitronensaft hinzufügen
abschmecken
nochmals aufkochen, Konsistenz prüfen
100 ml Schlagsahne steifschlagen, unterheben, aufmixen
abschmecken
Passt je nach Fond gut zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Eiern


Saucen  | Französisch


 

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