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Sauce hollandaise

die vielseitigste klasissche Sauce überhaupt

 

Sauce Hollandaise

 

 

150 g Butter in einen Topf geben, schmelzen -nicht erhitzen-
  zur Seite stellen
3 Eigelb in einen Metalltopf oder -schüssel geben
3 EL Weißwein hinzufügen
Salz hinzufügen
weißer Pfeffer hinzufügen
Cayennepfeffer hinzufügen
  Topf ins heiße Wasserbad stellen, Masse mit einem Schneebesen cremig aufschlagen
  Butter tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, Molke nicht mitverwenden
  nochmals würzen und abschmecken, sofort servieren
  Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten
   
Passt gut zu Fisch, Fleisch, Gemüse -besonders zu Spargel-  
   

 
Saucen

 

 

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