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Sauce Choron

eine Abwandlung der Sauce Hollandaise

150 g Butter in einen Topf geben, schmelzen -nicht erhitzen-
zur Seite stellen
3 Eigelb in einen Metalltopf oder -schüssel geben
3 EL Weißwein hinzufügen
Salz hinzufügen
weißer Pfeffer hinzufügen
Cayennepfeffer hinzufügen
Topf ins heiße Wasserbad stellen, Masse mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen
Butter tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, Molke nicht mitverwenden
nochmals würzen und abschmecken, im Wasserbad warm halten
2 - 3 EL Tomatenpüree aufkochen, hinzufügen
mit dem Stabmixer aufschlagen
1 EL gehackte Petersilie darüber streuen
servieren
Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten
für 4 Personen
Passt gut zu Fisch, Fleisch, Gemüse -besonders zu Spargel-

Saucen

 

 

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