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Sauce Bourguignonne
1 EL Öl in einen Topf geben
2 Schalotten -gewürfelt- hinzufügen
1 TL Zucker hinzufügen
  leicht karamelisieren lassen
200 ml trockener Burgunder Rotwein hinzufügen
2 EL Portwein hinzufügen
3 EL Wildfond -Glas- hinzufügen
  alles aufkochen
  durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen
Salz würzen
Pfeffer aus der Mühle würzen
  abschmecken
50 g Butter -gut gekühlt- nach und nach hinzufügen
  Sauce binden
  abschmecken
  sofort servieren
für 4 Portionen  
   
Passt gut zu Wildgerichten  
   

Saucen 

 

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