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Sauce Béarnaise

eine der klasisschen Saucen

200 g Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen, aufkochen
  zur Seite stellen, Molke absetzen lassen, abgießen
200 ml Weißwein in einen Topf geben
1/2 TL Estragonessig hinzufügen
1 Schalotte -gewürfelt- hinzufügen
  einkochen lassen
  von der Kochstelle nehmen, abkühlen lassen
3 Eigelb hinzufügen
  Topf ins heiße Wasserbad stellen, Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen cremig aufschlagen
  wenn die Masse cremig wird, Butter tropfenweise -ohne Molke- unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben
Salz hinzufügen, würzen
weißer Pfeffer hinzufügen, würzen
1 EL Kerbel -gehackt- verfeinern
1 EL Estragon -gehackt- verfeinern
   
für 4 Personen  
Passt gut zu gegrilltem Fleisch, Gemüse  
   

Saucen

 

 

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