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Rouille

Scharfe Würzpaste
 

2 Knoblauchzehen schälen, in einen Mörser geben
1 kleine rote Pfefferschote hinzufügen
fein zerstoßen
4 EL Semmelbrösel in
4 EL Fischbrühe eingeweicht hinzufügen
oder 1 gekochte Pellkartoffel hinzufügen
1 Messerspitze im Mörser zerstoßene Safranfäden hinzufügen
10 EL Olivenöl unter ständigem Rühren nach und nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht
wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen
Tipp
Sie kann auch wie Mayonnaise zubereitet werden, statt der Semmlbrösel und Kartoffel, ein Eigelb verwenden.
Passt gut zu Fischsuppen, aber unersätzlich für Boullabaisse

Saucen  | Französisch

 

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