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Hummersauce

 

3 EL Pflanzenöl in einen Topf geben, erhitzen
50 g gewürfelter Sellerie hinzufügen
2 EL Frühlingszwiebeln -in Ringe geschnitten- hinzufügen
umrühren, 5 Minuten dünsten
1 TL Zitronensaft hinzufügen
100 ml trockener Wermut hinzufügen
300 ml Hummerfond hinzufügen
alles verrühren, um die Hälfte einkochen lassen
Sauce durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben
150 g kalte Butter nach und nach hinzufügen
200 g Krabben hinzufügen
erhitzen
Salz abschmecken
Cayennepfeffer abschmecken
2 EL steif geschlagene Sahne unterheben
  sofort servieren
für 4 Personen
Passt gut zu Fisch

Saucen

 

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