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Estragon-Sauce
2 EL Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, erhitzen
2 Schalotten -gewürfelt- hinzufügen
  andünsten
100 ml Geflügelfond hinzufügen
Salz würzen
Pfeffer aus der Mühle würzen
200 ml Weißwein hinzufügen
4 EL Vermouth hinzufügen
1 Bund gehackter Estragon hinzufügen
  alles etwa 15 Minuten köcheln lassen
  durch ein Haarsieb gießen, nochmals aufkochen
50 g Butter -gut gekühlt- nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten
4 EL Crème fraîche hinzufügen
  abschmecken
  servieren
für 4 Portionen  
   
Passt gut zu Kurzgebratenem, Geflügel, Gemüsen und Pilzen  
   

Saucen 

 

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