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Osterfest
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Gekräuterter Lammrücken

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Gekräuterter Lammrücken

1,5 kg Lammrücken waschen, trockentupfen
1/2 Bund Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken, in eine Schüssel geben
1/2 Bund Thymian waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen
1/2 Bund Majoran waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen
4 EL Olivenöl dazugeben
  Kräuter mit dem Öl verrühren
2 Knoblauchzehen schälen, hacken, hinzufügen
        Fleisch mit dem Kräuteröl einpinseln, Kräuter einreiben, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen
Salz Bauchlappen an der Unterseite einsalzen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle würzen
500 g Tomaten waschen, in Scheiben schneiden
1 Bund Suppengemüse waschen grob würfeln
        in einen großen Bräter geben, restliches Öl darüber träufeln, Lammrücken mit der Fleischseite nach oben auf das Gemüse legen
      im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 35 Minuten braten
1 Bund glatte Peterslie waschen, trockentupfen, fein hacken, in eine Schüssel geben
100 g Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, hinzufügen
100 g Crème Fraîche hinzufügen
       alles vermengen
         Fleisch nach 20 Minuten Bratzeit mit der Käsecrème bestreichen, etwas Bratensaft beträufeln und zu Ende garen
          aus dem Ofen nehmen, abgedeckt in Alufolie auf einem rechaud 10 Minuten ruhen lassen, Fleischsaft verteilt sich somit besser
1/8 l trockener Roséwein in den Schmorfond geben
1/4 l Lammfond hinzufügen
           loskochen, durch ein Sieb streichen
1/2 TL dunkler Saucenbinder einrühren
         kurz aufkochen lassen
50 g kalte Butter in Flöckchen einrühren
       Sauce abschmecken
       Fleisch tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce getrennt dazu servieren

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