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Ein Schuss mit Pep

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Ein Schuss mit Pep
Red Snapper mit einem Schuss Gin und Ingwersauce
1,5 kg Red Snapper -gesäubert- auf jeder Seite mehrmals diagonal einschneiden
2 EL Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben
erhitzen
1 Zwiebel schälen, hacken, hinzufügen
2 Knoblauchzehen schälen, durchpressen, hinzufügen
50 g kleine Champignons putzen, in Scheiben schneiden, hinzufügen
2 - 3 Minuten dünsten
1 TL Koriander mahlen, hinzufügen
1 EL frische Petersilie waschen, fein hacken, hinzufügen
Salz abschmecken
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle abschmecken
alles gut vermengen, in die Bauchhöhle des Fischs füllen
etwas Butter feuerfeste Form ausbuttern
  gefüllten Fisch hineinlegen, Boden der Schale mit kaltem Wasser bedecken
2 EL frische Ingwerwurzel reiben, darüber streuen
2 frische rote Chillies entkernen, in Scheibchen schneiden, darüber streuen
  den Fisch in der abgedeckten Form im vorgeheizten Backofen bei 190° C/ Gas Stufe 5, ca. 30-40 Minuten backen, ab und zu begießen, letzten 10 Minuten ohne Abdeckung garen
  Fisch auf eine Platte legen, warm stellen
Fischfond in einen Topf gießen
1 EL Maismehl in einen Becher geben
3 EL Gin hinzufügen
gut verquirlen, unter Rühren in den Fischfond geben
300 ml Fischfond hinzufügen
aufkochen, 3-4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen
Salz abschmecken
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle abschmecken
in eine Sauciere füllen
Garnierung             
1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen
6 Knoblauchzehen schälen, zerdrücken, hinzufügen
1 Salatherz waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden, hinzufügen
bei starker Hitze knusprig braten, neben den Fisch löffeln
1 Bund frischer Koriander waschen, trockentupfen, mit Küchenbast zusammenbinden
dekorativ zu dem Fisch legen, mit der Sauce servieren
        
Getränkeempfehlung:
Rheingauer Riesling Kabinett
Beilagen:
Kroketten                
Portion à 543 kcal                    
                         

-Olympiade Winter 2002-

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