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- Man schneidet zuerst die Flossen ab und dann die Haut hinter
dem Kopf quer ein. Die Haut wird rundherum glatt vom Fleisch gelöst und mit den Händen
abgezogen. Am besten ist der Fisch dabei an einen Haken zu hängen, das erleichtert die
Arbeit.
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- Da Aale 'aalglatt' sind, reibt man sie mit grobem Salz ein,
damit bekommt man sie besser in den Griff.
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