HomeHome
KüchenplanungVorratshaltung
Gewichte und Mengen
Warenkunde
Kochtechnik
Kochschule
Küchentipps
Kochen
Rezepte
Uromas Rezepte
GetränkerezepteGetränkeDer gedeckte TischEinladungenKnigge          

 

 

 

Pasteten mit Ragout fin

für 6 Personen               
300 g Kalbfleisch oder 1 kleine Kalbszunge Fleisch oder geputzte Zunge mit
300 g Hähnchenbrustfilet Filet in
1/2 l Wasser in einen Topf geben
1/4 l Weißwein hinzufügen
1/2 Bund Suppengrün waschen, putzen, hinzufügen
Salz würzen
1 St. unbehandelte Zitronenschale hinzufügen
1/2 Lorbeerblatt hinzufügen
3 weiße Pfefferkörner hinzufügen
              alles 1 Stunde kochen lassen
100 g Champignons putzen, in Streifen schneiden mit
1 TL Zitronensaft beträufeln
1 EL Butter in eine Pfanne geben, Champignons darin 5 Minuten durchschwenken, leicht salzen
            Fleisch aus der Brühe nehmen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden
        Brühe offen im Topf auf knapp 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen, durch ein Sieb zurück in einen Topf gießen
4 EL Crème double hinzufügen, erneut einkochen
2 Eigelb mit etwas Sauce verrühren, Ragout damit legieren, nicht mehr kochen
weißer Pfeffer aus der Mühle würzen
Salz würzen
frisch geriebene Muskatnuss abschmecken
6 Blätterteigpasteten im Backofen erwärmen, mit dem Ragout füllen, heiß servieren
Worcestershiresauce dazu reichen
                        

 

Pasteten | Vorspeisen

 

Atelierline | Kochatelier | Wohnatelier | Dekoatelier | Gartenatelier | Hobbyatelier | Putzatelier | Witzatelier

  Impressum | Werbung | Sitemap