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Giro
d'Italia
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| Canobio
- Cantu 
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| Etappenplan |
21. Etappe |
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| Osso
buco Geschmorte Kalbshaxe |
| 4 Scheiben Kalbshaxe -à 250
- 300 g |
kalt abspülen,
trockentupfen, vorhandene Knochensplitter entfernen |
| frisch gemahlener Pfeffer |
leicht würzen |
| 1- 2 Mehl |
bestäuben |
| 50 g Butterschmalz |
in einen großen Schmortopf
geben, erhitzen |
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Fleischscheiben
portionsweise von beiden Seiten anbraten |
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Fleisch herausnehmen |
| 2 Zwiebeln |
schälen, würfeln, in den
Schmortopf geben |
| 100 g Knollensellerie |
putzen, würfeln,
hinzufügen |
| 2 Möhren |
putzen, würfeln,
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, würfeln,
hinzufügen |
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unter Wenden etwa 3 Minuten
dünsten |
| 1 Pck. Tomatenstückchen
-500 g- |
hinzufügen, aufkochen
lassen |
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Fleisch hinzufügen, Topf
schließen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C / Umluft 180°C / Gas Stufe 3 etwa 40 Minuten abgedeckt schmoren |
| 1/4 l Weißwein |
hinzufügen |
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weitere 30 Minuten schmoren
lassen |
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anschließend im offenene
Topf weitere 10 Minuten garen |
| 3 Sardellenfilets |
sehr fein hacken, in eine
Schüssel geben |
| 1/2 Bund glatte Peterslie |
waschen, sehr fein hacken,
hinzufügen |
| 1/2 Zitrone -unbehandelt- |
dünn abschälen, sehr fein
hacken, hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, sehr fein hacken,
hinzufügen |
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alles gut vermischen |
| Salz |
Ossobucco würzen,
abschmecken |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen, abschmecken |
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kurz vor dem Servieren mit
der Petersilienmischung bestreuen |
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servieren |
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| 4 Portionen à 495 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Frecciarossa |
Beilage:
Risotto alla milanese |
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