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Pastilla au poulet
 
"Pastilla au poulet"
 

Dieses eigentlich aus Nordafrika stammende Gericht ist in der französischen Küche in vielen Varianten zu finden. Es kann sowohl als warme Vorspeise gereicht werden, lässt sich aber auch bestens als kleines Abendessen servieren.

 
3 EL Öl in einen großen Topf geben, erhitzen 
1 Hähnchen -etwa 1,5 kg- waschen, trockentupfen, tranchieren, hinzufügen
  alles goldbraun anbraten
8 Zwiebeln -fein gehackt- hinzufügen
1/2 TL Safranfäden hinzufügen
1/2 TL Ingwerpulver hinzufügen
1 TL gemahlener Zimt hinzufügen
1 Glas Wasser hinzufügen
Salz hinzufügen
Pfeffer hinzufügen
  alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen
  Geflügel aus dem Topf nehmen, Häuten, Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden, warmhalten
1 Bund Petersilie -fein gehackt- in die Sauce geben
1 Bund Koriandergrün -fein gehackt- hinzufügen
unterrühren, Sauce ohne Deckel reduzieren bis sie dickflüssig ist
8 Eier -verquirlt- hinzufügen
Masse stocken lassen
Butter für die Form Springform  von 32 cm Ø ausstreichen
12 Platten Filoteig eine Lage darin auslegen, Kanten nach außen umschlagen
6 EL Öl etwas Öl darauf ausstreichen
mit weiteren 7 Lagen überlappend fortfahren, bis Boden und Rand vollständig bedeckt sind, dabei jede Lage mit Öl bestreichen
Geflügelfleisch darauf verteilen, mit der Farce bedecken, 2 Lagen Filoteig darauflegen
250 g gehackte Mandeln in eine beschichtetet Pfanne geben
  goldgelb rösten, in eine kleine Schüssel geben
1/2 Glas Puderzucker hinzufügen
alles vermengen, über den Filoteig streuen
überhängenden Teigkanten über die Mandeln schlagen, mit den restlichen Teiglagen bedecken
1 Eigelb -verquirlt- Oberfläche bestreichen
alles im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 45 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist
Pastete aus der Form nehmen, Gittermuster darauf auslegen
4 EL Puderzucker in ein Sieb geben
4 TL  Zimt hinzufügen
über die Pastilla streuen
servieren
8 Personen
Beilage: gemischter Salat
 

 

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