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Backwerk   

Quiche mit grünem Spargel und Räucherlachs

 

Quiche mit grünem Spargel und Räucherlachs

 

 
200 g Mehl in eine Schüssel sieben
in die Mitte eine Mulde drücken
100 g kalte Butter in Würfel schneiden, in die Mulde geben
1 Ei hinzufügen
Salz hinzufügen
  alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten
Haushaltsfolie Teig darin einwickeln
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
1 kg grüner Spargel waschen, untere Drittel jeweils schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in 1- 2 cm große Stücke schneiden
Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen
Spargel hinzufügen, 2 Minuten darin blanchieren
abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben
2 EL Butter in eine Pfanne geben, erhitzen
1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden
3 Minuten andünsten
Pfeffer hinzufügen
Salz hinzufügen
abschmecken, abkühlen lassen, zu dem Spargel geben
200 g Räucherlachs in schmale Streifen schneiden, einige zur Dekoration beiseite legen, restlichen hinzufügen
alles gut vermengen
250 g Crème fraîche in eine Schüssel geben
2 Eier hinzufügen
Pfeffer hinzufügen
Salz hinzufügen
1 Msp. Cayennepfeffer hinzufügen
alles gut verquirlen
Fett für die Form Tarteform von 26 cm Ø ausstreichen
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen
Rand und Boden der Form damit auslegen, Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen
die Lachs-Spargelfüllung gleichmäßig darauf verteilen
Crème-fraîche-Eiermischung darübergießen
    Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200°C/ Gas Stufe 3 / Umluft 180°C, auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten backen
nach dem Backen noch einige Minuten abkühlen lassen, auf eine Platte geben und noch warm aufschneiden
servieren
12 Stück
Beilage: Kräutersauce
 

Backwerk

 

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