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Fondue mit Wild

  
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Fondue mit Wild


Chicoréesalat mit Datteln
Kiwisauce
Frische Pfifferlinge

6 Personen

  
Fondue
  
2 EL Öl in eine Schüssel geben
8 zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle hinzufügen
verrühren
300 g Rehrückenfilet Häutchen und Sehnen entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen
miteinander vermengen
abgedeckt ziehen lassen
300 g Hasenfilet Häutchen und Sehnen entfernen, leicht anfrieren lassen, in dünne Scheiben schneiden, flach klopfen
2 TL getrockneter Thymian auf einer Seite davon würzen
Pfeffer aus der Mühle auf einer Seite davon würzen
80 g durchwachsener Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden, zerteilen, je ein Stück auf die gewürzte Fleischscheibe legen
120 g Backpflaumen ohne Stein je eine auf den Speck legen
Fleisch mit Speck und Pflaume einzeln aufrollen
Holzspießchen jeweils gut zusammenstecken
beiseite stellen
300 g Wildschweinfilet sorgfältig Häutchen und Sehnen entfernen, in 2,5 cm große Würfel schneiden
beiseite stellen
Eichblattsalat waschen, trockentupfen,
auf einer Platte dekorativ anrichten
Fleisch nach Sorten getrennt darauf anrichten
1 - 2 EL Walnusskerne halbieren, dekorativ zu dem Fleisch arrangieren
1 Birne waschen, entkernen, in Spalten schneiden, dekorativ zu dem Fleisch arrangieren
1 Feige waschen, schälen, in Spalten schneiden, dekorativ zu dem Fleisch arrangieren
 
1 kg Pflanzenfett in einen Fonduetopf geben, erhitzen
auf den Rechaud stellen, heiß halten
Fleisch im heißen Fett garen, mit dem Chicoréesalat, den Pilzen und der Kiwisauce genießen
Getränkeempfehlung: Barolo aus dem Piemont Beilagen: Quitten-Chutney, Baguette, Kroketten
Tipp
Nach Belieben lässt sich auch anderes Wildfleisch oder Wildgeflügel verwenden
6 Portionen à 710 kcal

 

 

Adventskalender 2003

 

 

 

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