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Weihnachtsmenü für Gourmets
   
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Garnelen und Zander im Fenchel-Sud
Pochiertes Kalbsfilet
Tomaten-Pinienkern-Risotto
Mokkaparfait

   

6 Personen

   

Tomaten-Pinienkern-Risotto

2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
2 Schalotten putzen, würfeln, hinzufügen
         glasig dünsten
300 g Risotto-Reis hinzufügen, kurz andünsten
Salz hinzufügen, würzen
Pfeffer hinzufügen, würzen
100 ml Weißwein hinzufügen, ablöschen
3/4 l Geflügelbrühe etwas davon hinzufügen
       Reis bei geringer Hitze etwa 35 Minuten ausquellen lassen, nach und nach restliche Geflügelbrühe unterrühren
4 Tomaten -250g- häuten, halbieren, entkernen, würfeln, hinzufügen
80 g Pinienkerne rösten, hinzufügen
40 g Parmesankäse -gerieben- hinzufügen
2 EL Butter hinzufügen
1 EL Basilikum -gehackt- hinzufügen
     alles unter das Risotto heben, abschmecken
      
 

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