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Weihnachtsmenü für Gourmets
   
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Garnelen und Zander im Fenchel-Sud
Pochiertes Kalbsfilet
Tomaten-Pinienkern-Risotto
Mokkaparfait

   

6 Personen

   

Garnelen und Zander im Fenchel-Sud

18 Riesengarnelen waschen, schälen, Schalen beiseite legen, Garnelen längs bis zum Schwanz durchschneiden, Darm entfernen, kalt stellen
20 g Butter in einen Topf geben, erhitzen
         Schalen hinzufügen, 3 Minuten anbraten
2 Schalotten putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, hinzufügen
          kurz andünsten
1 EL Fenchelsaat hinzufügen
0,1 g Safran hinzufügen
200 ml Weißwein hinzufügen
1 l Fischfond -Glas- hinzufügen
       zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen
         durchsieben, kurz aufkochen
1 Fenchelknolle -500g- waschen, putzen, Grün beiseite legen, Knolle in dünne Streifen schneiden, hinzufügen
       4 Minuten garen
300 g Zanderfilet waschen, trocken tupfen, quer in 2 cm dicke Streifen schneiden
Salz würzen
weißer Pfeffer würzen
       Zander und Garnelen in den Sud geben, etwa 3 Minuten garen lassen, abschmecken
  auf 6 Vorspeisenteller anrichten, mit dem grob gehackten Fenchelgrün garniert servieren
 
 

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