HomeHome
KüchenplanungVorratshaltung
Gewichte und Mengen
Warenkunde
Kochtechnik
Kochschule
Küchentipps
Kochen
Rezepte
Uromas Rezepte
GetränkerezepteGetränkeDer gedeckte TischEinladungenKnigge

         

 

 

 

 

 

Warenkunde/Salate
Sauerkraut
kohlfeld Seit vielen Jahrhunderten ist die Herstellung von Sauerkraut bekannt. Was wären die Entdeckungsreisen über die Meere ohne Sauerkraut gewesen, die Seeleute wären weiter an der gefürchteten Skorbut, einer Vitamin-Mangelerscheinung, erkrankt.
Schon im Mittelalter kultivierten Mönche den Anbau von Weißkohl, der damals noch 'crut' hieß. In großen Holzfässern wurde das gehobelte Weißkraut mit Salz eingestampft. Das Resultat war ein saurer Kohl, der durch den Zusatz von Salz eine Milchsäuregärung durchgemacht hatte. Zwar ist das Verfahren heute moderner, das Produkt allerdings ist das gleiche geblieben. Sauerkraut wird heute zusätzlich noch mit natürlichen Gewürzen, Kräutern, Zucker, Wein oder Champagner verfeinert.

Auf den Speisekarten der besten internationalen Restaurants ist es unter dem französischen Namen "choucroute" zu finden. "Choucroute au champagne" ist das bekannte Champagnerkraut und das exquisite "Choucroute aux huîtres" ist Sauerkraut mit Austern. Auch andere Länder wie Holland, den Balkanländer oder Russland servieren Sauerkrautgerichte, allerdings in einer deftigeren Zubereitung.

Sauerkraut eignet sich für Rohkostsalate, Aufläufe, Eintöpfe und als Beilage zu Hauptgerichten.

Sauerkraut ist sowohl reich an Vitaminen als auch an Mineralstoffen und seine Milchsäure beschleunigt den Stoffwechsel. Allerdings wird sein hoher Gehalt an Vitamin C besonders rasch vermindert, wenn es in Plastikbeuteln unter Lichteinfluss aufbewahrt wird.

Bei den im Handel angebotenen Konserven ist der Weißkohl nicht nur mit Hilfe von Salz sondern auch durch eine natürliche Milchsäuregärung konserviert worden. Delikatess-Sauerkraut enthält je 100 g etwa 335 mg Natrium, 288 mg Kalium und 1,6 g Milchsäure.

Sauerkraut selbst herstellen

 

 

Atelierline | Kochatelier | Wohnatelier | Dekoatelier | Gartenatelier | Hobbyatelier | Putzatelier | Witzatelier

  Impressum | Werbung | Sitemap