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Warenkunde/Gemüse
Rosenkohl
      
rosenkohl.jpg (2130 Byte) Rosenkohl ist auch unter dem Namen Brüsseler- oder Sprossenkohl bekannt. Er ist ein beliebtes Wintergemüse, schmeckt delikat und lässt sich sehr vielseitig verwenden.
  


Rosenkohl gehört zur Familie des Kohls und ist ein typisches Wintergemüse. Beim Rosenkohl werden sowohl die fest sitzenden Röschen am Strunk als auch die reifen Blätter am oberen Ende der Pflanze gegessen.
Rosenkohl kann auch bei mäßigem Frost im Freien bleiben, denn leichte Kälteeinwirkungen verbessern seinen Geschmack.
Rosenkohl ist reich an den Mineralstoffen Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen und Phosphor sowie an den Vitaminen B und C.
Frost erhöht den Zuckergehalt der Röschen was ihn leichter verdaulich macht, da die Zellstrukturen gelockert werden.
Einkauf
Die Frische erkennt man an kleinen, hellgrünen, festen Röschen ohne gelbe Flecken und mit fest geschlossenen Blättern.

Lagerung
im Gemüsefach etwa 2 - 3 Tage

Zubereitung
Es gibt viele Möglichkeiten der Zubereitung dieses pikanten Gemüse. Die einfachsten lassen aber seinen Eigengeschmack am besten zur Geltung kommen, beispielsweise in dem er in Butter geschwenkt, mit brauner Butter übergossen oder mit Muskat und Butter gewürzt wird.
Die Röschen werden gehackt oder geschnitten und gedünstet, gedämpft, gekocht, roh oder überbacken serviert. Er sollte immer erst kurz vor dem Kochen gewaschen werden, und damit er gleichmäßig gar wird ist der Strunk kreuzförmig einzuschneiden.

 

Verwendung
Rosenkohl passt gut zu kurz gebratenem Fleisch, zu Steaks, Schnitzel, Geflügel, Lamm und Wild.Er lässt sich fritieren als Vorspeise und Suppe servieren oder zu Salat verwenden.
 

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