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Warenkunde
Quitte

 

Schon die alten Griechen und Römer schätzten die Quitte. Allerdings in der heutigen Zeit hat sie zu Unrecht an Bedeutung verloren.

Die Quitte "Malum cydonium" verdankt den alten Römern ihren Namen. "Kydonischer Apfel" nannten sie den Baum, dem sie auf Kreta erstmals begegneten und der botanische Name Cydonia oblonga erinnert noch heute daran. Dabei war der bis zu fünf Meter hohe Baum schon zu Hellenenzeiten ein Exot aus Transkaukasien.

Die rohen Früchte sind hart und nicht genießbar, erst gekocht entfalten sie ihre guten Eigenschaften. Reife Quitten duften raumfüllend und gelten deshalb auch als Aromatisierer von Wein, Most und Öl.
Anbau
Die Quitte ist bezüglich der klimatischen Bedingungen sehr anspruchsvoll. Da sie stark wurzelfrost- und holzfrostanfällig ist, erfordert sie zum Anbau Lagen mit milden Wintern und eine möglichst lange Vegetationszeit im Herbst ohne Frühfröste.
 
Quittensorten
Der Fruchtform nach wird zwischen rundlichen Apfel- und länglichen Birnenquitten unterschieden. Zu den bekanntesten Birnenquitten gehören 'Portugiesische Quitte',   'Bereczkiquitte', 'Champion', 'Smyrna', 'Vanja'

Die apfelförmigen Quitten mit ihrem etwas ausgeprägterem Aroma werden vertreten durch  'Konstantinopeler Apfelquitte' und 'Riesenquitte von Leskovac'.
 

Ernte
Ende Oktober verfärbt sich in der Regel die grüne Grundfarbe der Früchte in ein kräftiges Gelb. Sie sind pflückreif, obwohl das Fruchtfleisch hart ist.
 
Haltbarkeit
In kühen Räumen können die Früchte bis zu 10 Wochen gelagert werden.
 
Verwendung
Für Kompotte, Kuchen, Torten und Aufläufen, Marmeladen, Gelees, sowie zum Aromatisieren von Most, Wein, Essig und Öl.
 
Inhaltsstoffe
Gerb- und Schleimstoffe sowie einem hohen Pektingehalt. Der Gehalt an Vitamin C entspricht mit 30mg pro 100 g Frischgewicht in etwa dem Apfel.
 
 

Früchte

 

 

 

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