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Warenkunde
Kurkuma Curcuma longa
Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und ist hauptsächlich in Ostindien, Südostasien und Australien vorzufinden.
Kurkuma, Turmerik, Safran- oder Gelbwurz ersetzt den auch in Asien teuren Safran in den gängigen Gewürzmischungen. Seine färbende und damit appetitanregende Eigenschaft ist jedoch weit mehr ausgeprägt als die würzende. Das volle Aroma entfaltet Kurkuma, wenn es mit der Speise mitgekocht wird.
Das getrocknete und gemahlene Rhizom der Kurkumawurzel färbt Butter, Käse, Senf und eine Prise in das Kochwasser vom Reis gibt diesem eine goldene Farbe.
Merkmale

aus den langen, knollig verdickten Rhizomen der mehrjährigen Staude wird das Pulver gewonnen. Dazu werden die Wurzeln gekocht, getrocknet von der Rinde befreit und anschließend feinpulvrig vermahlen.

Inhaltsstoffe

Ätherisches Öl, Bitterstoffe, Farbstoff Curcumin

Eigenschaften

Das Ingwergewächs besitzt eine pikante, leicht bittere Schärfe mit identifizierbarem Eigengeschmack.
Kurkuma ist das Gelbe vom Curry. Curry ist eine Gewürzmischung, das die Inder als Masala bezeichnen, was wörtlich übersetzt Mischung bedeutet.

Verwendung

als Würze für Reisgerichte, Geflügel, Krustentiere, Ragouts, Eierspeisen, Saucen, in indischen Currygerichten und zum Färben von Speisen.

Gesundheit

Kurkuma gilt als Stärkungsmittel für die Leber, es wirkt antibakteriell und entzündungshemmend, darüber hinaus fördert es die Verdauung.

Im Ayurveda, der alten indischen Heilkunst, sollen ihr Geschmack und ihre Farbe zusammen mit den Lebensmitteln, mit denen sie verwendet werden, die Grundkräfte oder Doshas des Organismus stärken oder ausgleichen. Kurkuma zählt im Ayurveda zu den "heißen" Gewürzen, denen eine energiespendende und reinigende Wirkung zugesprochen wird.

Gewürze

 

 

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