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Warenkunde     

Kalbfleisch

Schulter

kalb-schulter

          
Die Kalbsschulter oder der Bug ist stärker von Bindegewebe und Sehnen durchzogen als die Keule. Dennoch wird das Fleisch besonders wegen seine Geschmacks geschätzt.
Da die Hachsen entfernt sind ist eine Kalbsschulter nicht so leicht zu erkennen wie eine Lammschulter.

Das Schulterstück wird in der Regel am Schultergelenk abgetrennt und häufig entbeint, um als Rollbraten oder in gefüllter Form Verwendung zu finden.

Da eine ganze Schulter jedoch bis zu neun Kilogramm wiegen kann, wird sie gewöhnlich auf verschiedene Art zerlegt und ergibt somit unterschiedliche Bratenstücke.

 

 

Kalbfleisch

  

 

 

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