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Warenkunde     

Kalbfleisch

Filet

kalb-filet

          
Das feinste und zarteste Stück vom Kalb ist unter dem Rückgrat zu finden. Das Filetstück ist schmal und verjüngt sich keulenförmig.
Das magere Fleisch zeichnet sich vor allem durch seine feinen, zarten Fleischfasern aus. Vor der Zubereitung müssen die feinen Häutchen und Sehnen, die das Filet umschließen, entfernt werden.

Das Filet wird in den meisten Fällen ausgelöst und in etwa 2 cm dicke Scheiben, den sogenannten Medaillons, geschnitten. Das Fleisch eignet sich aber auch in gewürfelter Form für feine Fleischspieße und  Geschnetzeltes sowie für Fondue. Es sollte immer zimmerwarm in die Pfanne kommen.

 

 

Kalbfleisch

  

 

 

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