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Warenkunde/Schaltiere
Hummer
Hummer ist in Europa im Atlantik und hier vor allem in der Küste vor Norwegen in der Nordsee vorzufinden.

Der Hummer gehört zur Familie der Krustentiere

Merkmale

Das Tier verfügt über fünf paar Füße und zwei Scheren. Der kanadische Hummer hat eine graubraune bis dunkelbraune Farbe und der norwegische ist blau.

Nährstoffe

Geringer Fettanteil, eiweißreich, aber relativ viel Cholesterin. 100 g enthalten 79,8 g Wasser / 15,9 g Eiweiße / 1,9 g Fette / 135 mg Cholesterin / 270 mg Natrium / 220 mg Kalium / 61 mg Kalzium / 234 mg Phosphor / 22 mg Magnesium / 1 mg Eisen / o,21 mg Fluor / 1,5 mg Vitamin E / 1,8 mg Niacin / 1,18 B6 / 5 mg C und 81 kcal.


Geschmack

Das weiße feine Fleisch ist sehr aromatisch, etwas süßlich mit einem feinen Geschmack nach Meer und einem ureigenen charakteristischen Geschmack.


Einkauf

Der im Handel angebotene Hummer kann bis zu 50 cm lang und 1500 g schwer sein. Sie sind im Sommer in der Zeit des Panzerwechsels besonders vollfleischig. Die Frische und Gesundheit ist an einem fest an den Bauch geklemmten Schwanz zu erkennen. Sobald ein lebender Hummer müde wirkt, sollte er nicht gekauft werden. Er wird lebend, tiefgefroren, frisch gekocht und in Dosen angeboten. Hummer aus der Zucht sind zwar wohlgemästet, aber sie stammen aus Aquakulturen.
Sollte Hummer als eigenständiges Hauptgericht serviert werden, dann wird 1/2 - 1 Hummer pro Person berechnet.


Lagerung

Krustentiere sind von begrenzter Haltbarkeit und sollten bald nach dem Kauf gekocht werden. Wird der Hummer nach dem Einkauf nicht sofort gekocht, dann darf er niemals lebend auf Eis gesetzt werden. Am besten er bleibt, mit nassem Zeitungspapier zugedeckt, im Einkaufkorb.

Zubereitung

Er schmeckt frisch gekocht am besten, aber auch gebraten und gegrillt ist er eine Köstlichkeit. 

Bekannte Gerichte sind:

Zur Information:

Hummer

 

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