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Warenkunde/Schaltiere
Herzmuscheln
herzmuscheln sie leben in den sandig schlammigen Böden der Küstengewässer. Herzmuscheln kommen nicht nur an den Küsten Hollands, Frankreichs und Englands vor, sie sind auch am Atlantik und an Nord- und Ostsee zu finden.

Charakteristisch für die Herzmuschel sind ihre strahlenförmig angeordneten Rippen mit dick gewölbten Schalen, die von einem gebrochenen Weiß, grau oder rotbraun sein können. Die Muscheln haben einen Durchmesser von 5 cm.

Merkmale

Das hellgelbe Muschelfleisch, mit einem kräftig gelben Kern, wird von zwei herzförmigen Schalenhälften umschlossen.

Nährstoffe

Geringer Fettanteil, viele Mineralstoffe, Eisen, Jod, Spurenelemente wie Selen und Zink.


Geschmack

Das Fleisch ist wohlschmeckend, mit einem feinen Geschmack nach Meer.


Einkauf

Im Handel werden Herzmuscheln sowohl als Importware, frisch in 1 Kilo Säckchen oder tiefgekühlt und in kräftig gesalzener Konservierung angeboten. Lebend frische Muscheln sollen nicht nur sauber und sandfrei, sondern auch einen frischen Meergeruch aufweisen und fest verschlossen sein. Da die Muscheln intensiv befischt werden sind sie das ganze Jahr über im Angebot.


Lagerung

Meeresfrüchte sind von begrenzter Haltbarkeit. Sobald nur der geringste Anflug von Ammoniakgeruch spürbar wird, dürfen sie nicht mehr verwendet werden.

Zubereitung

Sie schmecken gekocht, in Kombination mit Wein, Knoblauch oder Tomaten, aber auch gebacken, gegrillt und pochiert sind sie eine Köstlichkeit. Ihrer Optik wegen sind sie bevorzugter Bestandteil einer Seafood-Platte. Ihr mageres Fleisch wird in Frankreich, Holland und Italien gern in der Küche verwendet.

Ihr Fang in den deutschen Wattenmeeren ist untersagt.

Schaltiere

 

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