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Warenkunde/ Früchte

Verfärbung verhindern

 

Verfärbung verhindern

 

Durch die Reaktion bestimmter Tannine und Enzyme verfärben sich geschälte Früchte wie Äpfel, Birnen sowie Pfirsiche, und werden schon nach nur kurzer Zeit bräunlich.
Diese Verfärbung lässt sich mit Säuren verhindern, indem die Schnittflächen der Früchte mit Zitronen- oder Limettensaft beträufelt werden. Das Pochieren in Zuckersirup ermöglicht ebenfalls eine Farberhaltung der Früchte. Und für Früchte, die eingefroren werden sollen empfiehlt sich der Zusatz von Ascorbinsäure.

Darüber hinaus sind zum Schälen und Schneiden von Obst nur  Edelstahlmesser zu verwenden, da jedes andere Metall eine Verfärbung bewirkt.

Früchte

  

 

 

 

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