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Warenkunde     

Fleisch

Garmethoden

Fleisch

 
Für die Zubereitung von Fleisch bieten sich zwar verschiedene Garmethoden an, aber sie müssen vor allem der Fleischstruktur entsprechen.
Kurzbraten

Diese Methode eignet sich vor allem für Portionsstücke wie Steaks, Koteletts oder Schnitzel, die mit wenig Fett meist in der Pfanne gebraten werden. Das Bratgut kann unpaniert -natur- mehliert -in Mehl gewendet- oder paniert gebraten werden.

Schmoren

Schmoren bedeutet Garen von Fleisch durch Anbraten in heißem Fett und Weitergaren in siedender Flüssigkeit und Wasserdampf. Hierfür bieten sich kleiner Bratenstücke bis 750 g Gewicht an. Schmorgerichte können entweder auf der Kochstelle oder in einem gut schließenden Bräter im Backofen zubereitet werden.

Braten im Backofen

Beim Braten im Backofen wird das Bratgut in einem offenen Gefäß mit oder ohne Fettzugabe gegart. Diese Garmethode eignet sich besonders für große Fleischstücke und Großgeflügel. Für diese Garmethode eignet sich nicht nur ein Ton- oder Römertopf, auch in Bratbeuteln oder Bratfolien lassen sich Braten im Backofen zubereiten.

Kochen

Das Kochen von Fleisch ist die kalorienärmste Zubereitungsart. Bei dieser Methode wird das Fleisch in einer größeren Menge siedender Flüssigkeit gegart. Vor allem Stücke aus stark beanspruchten Muskelteilen, Brust Flanke und Nacken lassen auf diese Art zubereiten.

Grillen

Für diese Garmethode eignet sich nur gut abgehangenes, feinfaseriges Fleisch, das relativ schnell gar wird. Bestens geeignet dazu sind stärker marmorierte Fleischstücke wie Steaks vom Rind. Zu nennen ist hier ein   Porterhouse-Steak oder ein T-Bone-Steak, aber auch ein Halskotelett vom Schwein ist empfehlenswert.

 

Fleisch- und Wurstwaren

  

 

 

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