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Warenkunde/Fette
Margarine

Margarine Margarine ist ein sehr stark bearbeitetes Lebensmittel und eines der Fette, die weltweit am häufigsten verwendet werden.
 
 
Margarine wird unterschieden in Haushaltsmargarine, die aus tierischen oder pflanzlichen Fetten oder beidem besteht. Standardmargarine, die sich zu gleichen Anteilen aus tierischen und pflanzlichen Fetten zusammensetzt sowie Pflanzenmargarine, die immer mindestens 98% pflanzlicher Fette enthält. Die Rohstoffe für tierische Fette stammen von Schlachttierfetten, die pflanzlichen Öle aus Sojabohnen, Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, Mais- und Weizenkeimen, und die pflanzlichen Fette aus Kokosnüssen sowie Ölpalmfrüchte.

Außerdem enthält Margarine Wasser, Molke und Emulgatoren, um Öl und Flüssigkeiten zu binden, Farb- und Aromastoffe, Salz und Konservierungsmittel. Darüber hinaus wird Margarine mit den Vitaminen A und D angereichert. Einige Sorten sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, andere dagegen weisen einen verhältnismäßig hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren auf. Letzteren wurde zur Verbesserung der Haltbarkeit und der Streichfähigkeit gehärtet.

Bei der Härtung verändert sich die chemische Struktur der Öle und einige der ungesättigten Fettsäuren verwandeln sich in Transfettsäuren. Da bei diesem Prozess viele gesättigte Fettsäuren enstehen und Vitamine zerstört werden, werden wertvolle ungesättigte wieder zugesetzt und  Vitamine künstlich zugeführt.

Nur Bioprodukte werden rein physikalisch erzeugt. Bei ihnen werden pflanzliche Fette durch einen Kälteprozess von der flüssigen Phase getrennt und mit Wasser, Maisstärke sowie kaltgepresstem nativem Öl gemischt. Diese Margarine enthält keine Konservierungs- und Farbstoffe, Salz oder zugesetzte Vitamine. Sie empfiehlt sich als Aternative zur cholesterinhaltigen tierischen Butter.

Fette

  

 

 

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