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Warenkunde/Fette
Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

 

Fette bestehen aus Glycerin und Fettsäuren. Der Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffgehalt schwankt je nach Fettsäureart. So weisen gesättigte Fettsäuren die maximale Sauerstoffmenge auf im Gegensatz zu ungesättigte Fettsäuren, die über eine geringere Menge verfügen.
   
Bei Fettsäuren wird zwischen gesättigten, einfach ungesättigten sowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterschieden. Die Bezeichnung gesättigte und ungesättigte Fettsäuren bezieht sich auf die chemische Struktur der Fette. Bei den gesättigten Fettsäuren, zu ihnen gehören u.a. sämtliche gehärteten Fette, sind alle Kohlenstoffe an Wasserstoffe gekoppelt. Die ungesättigten Fettsäuren, wie beispielsweise pflanzliche Öle enthalten in ihrem Kohlenstoffgerüst außer einfachen Kohlenstoffbindungen auch eine oder mehrere Doppelbindungen. Zu den einfachen ungesättigten Fettsäuren gehören u.a. die Ölsäure und zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren u.a. die Linolsäure und Linolensäure. Letztere haben als essentielle Fettsäuren Bedeutung für den Fettstoffwechsel.

Ungesättigte Fettsäuren liefern wichtige Bestandteile, die unser Körper braucht. Sie sind sehr empfindlich und benötigen einen aktiven Schutz durch ausreichend Vitamin E. Unser Körper vermag bis auf die Linolsäure und die Linolensäure alle Fettsäuren aus verschiedenen Nährstoffen selbst herzustellen, so dass sie als Nahrungsbestandteil nicht unbedingt erforderlich sind.  Anders bei den essentiellen Fettsäuren, diese sind lebensnotwendig und werden daher als essentiell bezeichnet, sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Sie spielen eine wichtige Rolle in vielen Stoffwechselprozessen, so dass es bei Mangel zu Störungen im Immunsystem oder anderen Krankheiten kommen kann.

Fette

  

 

 

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