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| Warenkunde |
| Bananen |
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Bananen sind nicht nur gesund und sättigend,
sondern ihr natürlicher Reißverschluss ermöglicht, dass sie sich problemlos als
Zwischenmahlzeit mitnehmen lassen. |
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| Die ursprünglich aus dem indischen Raum
stammende Frucht wächst in den meisten tropischen und subtropischen Regionen der Erde. Es
gibt Hunderte von Sorten an Kultur-, Obst- oder Kochbananen. Im Handel werden Sorten wie
Gros Michel, Robusta und Cavendish angeboten sowie die köstlichen kleineren Bananen von
den Kanarischen Inseln. Weniger bekannt sind die exotischen Arten wie rote Banane, Apfel-,
Baby- oder Lemon-Zitronenbanane vom Nil. |
| Die Banane enthält Saccharose, Glukose,
Fruktose und Maltose. Bananen werden grün geerntet und beginnen während des Transports
zu reifen. Die noch grünen Früchte enthalten Stärke, die sich während des
Reifeprozesses in Zucker umwandelt. Deshalb sind reife Bananen leicht verdaulich, lösen
selten allergische Reaktionen aus und eignen sich daher als feste Beikost für Babys. |
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Gourmets schätzen sie in Currygerichten, im
Omelette, in Butter und Honig gebraten oder als Bananenkuchen. Baby- oder Partybananen
dagegen versüßen ein Dessert und die modischen Apfelbananen und rote Bananen sind
bestens zum Flambieren geeignet. Bananenblätter können zum Einwickeln und Garen von
Speisen verwendet werden und die Blütenherzen lassen sich als Gemüse zubereiten.
Bananenmehl, -flocken, -pulver, -chips, -sirup und -likör zeigen die
Verschiedenartigkeit ihrer Verwendung.
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Kochbananen
Kochbananen enthalten mehr Stärke als Obstbananen, da sie vor ihrer endgültigen Reife
verarbeitet und verzehrt werden. Die grünen oder grüngelben Früchte sind roh
unverdaulich und ungenießbar, da sie viel Tannin enthalten, das für den bitteren
Geschmack verantwortlich ist. |
Sie werden vielseitig wie Kartoffeln
zubereitet und aromatisieren Eintöpfe. In gebratener, gebackener und gekochter Form, zu
Suppen und Pürees verarbeitet, gehören sie in vielen tropischen Ländern zu den
Grundnahrungsmitteln.
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Früchte
| Salate | Kochschule |
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