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Spargelcremesuppe
500 g Spargel waschen, putzen, schälen, die Spargelköpfe auf etwa fünf Zentimeter und das untere Ende abschneiden
3 Stangen junger Porree waschen, putzen, in kleine Ringe schneiden
3 Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln
1 Tasse Wasser
Salz
1 Prise Zucker
Spargelköpfe im Wasser mit Salz und Zucker ca. 4 Minuten kochen, Spargelbrühe abgießen und auffangen. Spargelköpfe abkühlen lassen
40 g Butter in einem Topf erhitzen, Spargelstücke, Porree und Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren andünsten.
1 l heißes Wasser mit der Spargelbrühe darübergießen
2 TL Instant-Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
25 g frischer Kerbel waschen, einige schöne Blättchen für die Dekoration zur Seite legen, den Rest klein schneiden
1 Becher Schmand (200 g) 3/4 des Bechers in die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab pürieren
geriebene Muskatnuss
Salz
Suppe würzen und abschmecken
Saft einer 1/2 Orange dazugeben und nochmals abschmecken
5 EL Sahne Sahne mit dem restlichen Schmand verschlagen
Suppe auf Teller oder Tassen verteilen, mit den Spargelköpfen, Kerbelblättchen und der geschlagenen Sahne garnieren
 
 

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