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Rezepte von Uroma
Kalbskotelett
4 Kalbskoteletts à 200 g
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
100 g Butter
1/8 l Weißwein
1 Bund Petersilie
3 Stängel Kerbel
3 Stängel Estragon
1/8 l Gemüsebrühe
2 Tomaten
Koteletts mit Haushaltskrepp abtupfen und mit dem Handrücken flachdrücken. Anschließend salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Rausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Den Bratensatz mit Weißwein loskochen und in einen Topf geben. Die gewaschenen und fein gehackten Kräuter Petersilie, Kerbel und Estragon in den Bratfond geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles in 15 Minuten einkochen lassen. Die restliche Butter mit dem Schneebesen in die Sauce einschlagen und über die Koteletts gießen. Mit Petersilie und den geachtelten Tomaten garnieren. Sofort servieren.

Beilagen
Mischgemüse und Kartoffelkroketten

 

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