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Rezepte von Uroma
Frische Champignons
1 Suppenteller voll Champignons
1/2 l Fleischbrühe -Instant-
30 g Butter
einige Stäubchen Muskatblüte
1 kleiner feingestoßener Zwieback
1/2 Teelöffel Zitronensaft
1 Eidotter
"Man zieht die Haut von den Stielen ab, ebenso von der Oberfläche der Hütchen. Man stellt die Butter aufs Feuer (-im Topf schmelzen-) gibt die geputzten Schwämme hinein, auch Muskat und Fleischbrühe dazu, bedeckt sie und läßt sie ungefähr 1/2 Stunde lang langsam kochen."
Salzen mit Zwieback bestreuen, die Brühe etwas reduzieren, bzw. einkochen, damit sie dicklich wird. Kurz vor dem Servieren mit dem Eigelb legieren.

Beilagen: Geflügel, Koteletts, geräucherter Lachs.

Gemüse

 

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