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Weihnachtsmenue

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Wintersalat mit Entenbrust
Ochsenschwanzsuppe
Karpfen blau
Salzkartoffeln
Bratäpfel
Käseplatte
    
für 4 Personen
      

Wintersalat mit Entenbrust

1 große Entenbrust 300 - 350 g auf der Hautseite gitterartig einschneiden
Salz einreiben
weißer Pfeffer aus der Mühle würzen
     Pfanne erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen, im eigenen Fett in 2 - 3 Minuten goldgelb braten, wenden nochmals 2-3 Minuten braten, Pfanne halb abdecken, die Brust bei schwacher Hitze 10 Minuten weiterbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen, Fett aus der Pfanne abgießen
1 EL Calvados in die Pfanne gießen, Bratensatz damit lösen
Salat    
1 kleiner säuerlicher Apfel waschen, ungeschält vierteln, Kerngehäuse entfernen, längs in dünne Scheibchen, dann quer in in Stäbchen schneiden
1 EL Zitronensaft alles sofort in einer Schüssel vermischen
2 - 3 Chicorée putzen, waschen, 20 Blattspitzen zur Seite legen, restlichen Blätter in 3 cm lange Stücke schneiden, hinzufügen
1 kleine, rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, hinzufügen
3 EL Walnusskerne, gehackt     
   Salatzutaten vermischen
Salz würzen
weisser Pfeffer aus der Mühle würzen
1 1/2 EL Sherry-Essig in eine Schüssel geben
Salz etwas hinzufügen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas hinzufügen und alles verrühren
4 EL Walnussöl darunterschlagen
1/2 Knoblauchzehe schälen, durchpressen und zugeben
   je 5 Chicoréeblättchen kreuzweise auf 4 Teller anrichten, Salat auf die Mitte verteilen, mit der Sauce beträufeln
   Entenbrust leicht schräg in dünne Scheiben schneiden, zwischen den Salatblättern anordnen und mit dem Bratenfond beträufeln
    
Getränkeempfehlung: weißer Bordeaux oder leichter Rotwein Beilage: Toast oder knuspriges Schwarzbrot mit Butter
 

 

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