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Weihnachtsmenue

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Wintersalat mit Entenbrust
Ochsenschwanzsuppe
Karpfen blau
Salzkartoffeln
Bratäpfel
Käseplatte
    
für 4 Personen
      

Ochsenschwanzsuppe

1 kg Ochsenschwanz in dicken Scheiben Fett abschneiden, Fleisch waschen, trockentupfen und mit etwas
Salz einreiben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle einreiben
1 Stange Porree putzen, waschen, in Streifen schneiden
2 Möhren putzen, waschen, in Streifen schneiden
2 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin ringsum anbraten
    Gemüse hinzufügen, kurz mit durchschmoren
1 1/2 l Fleischbrühe -Instant- aufgießen
0,4 l Rotwein aufgießen
1/2 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
2 Stengel Petersilie
hinzufügen
   Topf gut verschließen, Fleisch langsam auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 3 Stunden gar schmoren, dann
4 cl Sherry oder Madeira unterrühren
   Brühe durch ein Sieb gießen und gründlich entfetten, Fleisch vom Knochen lösen, in die Brühe geben, abschmecken, würzen in einer Terrine anrichten

 

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