HomeHome
KüchenplanungVorratshaltung
Gewichte und Mengen
Warenkunde
Kochtechnik
Kochschule
Küchentipps
Kochen
Rezepte
Uromas Rezepte
GetränkerezepteGetränkeDer gedeckte TischEinladungenKnigge

 

 

 

Weihnachtsmenue

www.villeroy-boch.com
sponsored by: Villeroy&Boch
Wintersalat mit Entenbrust
Ochsenschwanzsuppe
Karpfen blau
Salzkartoffeln
Bratäpfel
Käseplatte
    
für 4 Personen
      

Karpfen -blau -

1 küchenfertigen Karpfen etwa 1500 g vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, damit die äußere Schleimschicht nicht verletzt wird, innen trockentupfen und
Salz salzen
   Fisch in eine Schüssel legen
1/8 l Essig bis zum Siedepunkt erhitzen, über den Fisch gießen
    Fisch in Zugluft stellen, dann auf eine Platte legen, Essig aufbewahren
1/8 l Weißwein Essig mit dem Wein und
3/8 l Wasser in einem Bräter erhitzen
1 große Zwiebel schälen, halbieren, hinzufügen
4 Pfefferkörner hinzufügen
2 Nelken hinzufügen
1 Lorbeerblatt hinzufügen
1/2 Zitrone -unbehandelt- vierteln und hinzufügen
    Karpfen in den Sud legen und 20 Minuten bei niedrigster Temperatur ziehen lassen
   dann mit zwei Schaumlöffel rausnehmen, abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten
40 g Butter in einem Topf zerlassen und getrennt reichen
Garnierung     
8 Salatblätter waschen, trockentupfen, Fisch garnieren
1 Tomate waschen, in Scheiben schneiden, Stengelansätze entfernen, Fisch garnieren
1/2 Zitrone Zitronenhälfte mit
1 EL Meerrettich aus dem Glas füllen
Petersilienstängel waschen, Sträußchen zupfen, Fisch garnieren
      
Getränkeempfehlung: trockener Silvaner oder trockener Riesling-Spätlese Beilagen: Sahnemeerrettich

 

Weihnachtsmenue | Spezialessen | Weihnachten

 

 

Atelierline | Kochatelier | Wohnatelier | Dekoatelier | Gartenatelier | Hobbyatelier | Putzatelier | Witzatelier

  Impressum | Werbung | Sitemap