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Hasenragout

           
1 jungen küchenfertigen Hase mit Leber waschen, in 4 cm große Portionsstücke zerlegen
  in einen Topf geben
1 mittelgroße Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben
3 Möhren schälen, in Streifen schneiden, hinzufügen
1 Fl Rotwein hinzufügen
4 Wacholderbeeren hinzufügen
6 Pfefferkörner hinzufügen
2 Nelken hinzufügen
1 Lorbeerblatt hinzufügen
2 Zweige Thymian hinzufügen
2 Knoblauchzehen schälen, würfeln, hinzufügen
  zu einer Marinade vermengen, über das Fleisch geben, über Nacht zugedeckt marinieren
6 EL Öl in einen Schmortopf geben
2 EL Butter hinzufügen
     erhitzen
200 g durchwachsener Speck würfeln, hinzufügen
24 kleine Zwiebelchen -Chippolini- putzen, hinzufügen
  5 Minuten darin anbraten
250 g kleine Champignons putzen, hinzufügen
   weitere 5 Minuten anbraten, danach mit einem Schaumlöffel Speck, Zwiebelchen und Champignons herausnehmen
  Backofen auf 200° C vorheizen
  Hasenstücke aus der Marinade nehmen, Marinade auffangen zur Seite stellen,Fleisch im gewürzten Fett ringsum kräftig  anbraten
Salz würzen
Pfeffer aus der Mühle würzen
2 EL Mehl leicht darüber stäuben
     das Fleisch ständig wenden, dabei das Mehl anrösten, nach und nach mit der Marinade ablöschen
1/2 l Fleischbrühe -Instant- hinzufügen
   Topf schließen, im Backofen etwa 1 Stunde schmoren lassen
  Hasenstücke aus dem Topf nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren
  Sauce wieder in den Topf geben, Fleisch, Zwiebel, Champignons, Speck hinzufügen
  zugedeckt bei kleiner Hitze im Backofen oder auf dem Herd weitere 45 Minuten schmoren lassen
1 Hasenleber im Mixer pürieren, zur Sauce geben, nochmals 5 Minuten kochen lassen
  Ragout in einer schönen rustikalen  Form anrichten
  
          
        

 

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