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Kochen für Freunde

Zwingenberger Spargel in Schinkencrêpes

 

zwingenberger spargel in schinkencrêpes

  

 

Zwingenberg ist eine charmante Kleinstadt an der Bergstrasse, in der Gourmets auf ihre Kosten kommen können. Denn hier werden Erdbeeren, Spargel und ein köstlicher Wein kultiviert. Hier lädt Sie ein Stadtrundgang durch Zwingenberg ein.

 

 
Salzwasser in einen Topf geben
Zitronensaft hinzufügen
  aufkochen
2000 g Spargel putzen, schälen, waschen, hinzufügen
  etwa 8 - 10 Minuten bissfest garen
  herausnehmen, beiseite stellen
20 g Butter in einen  Topf geben, schmelzen
15 g Mehl hinzufügen
  unter ständigem Rühren etwa 1 - 2 Minuten anschwitzen
1/4 l Milch nach und nach hinzufügen, glattrühren
Salz hinzufügen
frisch gemahlener Pfeffer hinzufügen
frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen
  Sauce bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen
1 Eigelb in eine kleine Schüssel geben
50 ml Sahne hinzufügen
  verquirlen, mit der Sauce legieren
  alles durch ein feines Sieb passieren
30 g frisch geriebener Gouda hinzufügen
  unter ständigem Rühren schmelzen
1 EL geschlagene Sahne unterheben
1 EL gehackte gemischte Kräuter hinzufügen
  unterheben
80 g Mehl in eine Schüssel sieben
2 Eier hinzufügen
200 ml Milch hinzufügen
Salz hinzufügen
frisch gemahlener Pfeffer hinzufügen
  alles zu einem glatten Teig verrühren
  nacheinander in einer Crêpespfanne 8 dünne Crêpes backen
8 Scheiben gekochter Schinken jeweils ein Scheibe auf einen Crêpe legen
  Spargel auf den Schinkencrêpes verteilt auslegen, aufrollen und je zwei Crêpesrollen auf vier vorgewärmten Tellern anrichten
  alles mit etwas Sauce garnieren
1 El Kräuter darüberstreuen
  sofort servieren
4 Portionen
      
    

Kochen für Freunde

 

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