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Grüne Lachssülze
 
1/4 l trockener Weißwein in einen Topf geben
2 Schalotten waschen, putzen, fein würfeln, hinzufügen
2 Minuten dünsten
400 g entgrätetes Lachsfilet ohne Haut in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, einzeln einlegen, jeweils für 1 Minute pochieren
vorsichtig herausnehmen und einzeln kalt stellen
500 g Vollmilchjoghurt in eine Schüssel geben
100 g Créme fraîche hinzufügen
Salz hinzufügen
Pfeffer aus der Mühle hinzufügen
Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen
glatt rühren, abschmecken
40 g Gelatinepulver
in den erkalteten Weinsud rühren, kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren.
den heißen Weinsud von etwa 50 Grad schnell unter die Joghurtcreme rühren
1/2 Bund glatte Petersilie
waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen, feinhacken, hinzufügen, unterheben
1 Terrinenform für 2 l Inhalt
Klarsichtfolie Terrinenform auslegen, so dass
die Folie großzügig über den Rand hängt
Boden der Terrinenform mit Joghurtcreme begießen, darauf einen Teil der Lachsscheiben legen, abwechselnd fortfahren, mit Joghurtcreme abschließen.
Terrine mit Folie abdecken, für mindestens 6 Std. zum Festwerden in den Kühlschrank  stellen.
vor dem Servieren die Sülze stürzen, aufschneiden, auf einem Salatbett anrichten
servieren
  
4 Portionen à 420 kcal  

  

 

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