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Eierspeisen/Kochen für Freunde
Eier "Benedict"
Ein populäres Frühstücks- und Brunchgericht, das auch außerhalb der USA immer mehr Genießer findet.
               
2 EL Estragonessig in einen Topf geben
3 EL trockener Weißwein hinzufügen
3 Pfefferkörner hinzufügen
2 Schalotten putzen, waschen, fein hacken, hinzufügen
alles etwas einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, beiseite stellen
1 l Wasser in einen Topf geben
100 ml Weinessig hinzufügen
aufkochen lassen
4 Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen, in das kochende Essigwasser gleiten lassen
4 Minuten pochieren, dabei das Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb ziehen, Hitze reduzieren, dass das Wasser kaum mehr siedet
mit einem Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen
Sauce
3 Eigelb in eine Metallschüssel geben
1 EL warmes Wasser hinzufügen
verquirlen
im siedenden Wasserbad cremig aufschlagen
100 g Butter bei milder Hitze schmelzen
nach und nach teelöffelweisse unter ständigem Rühren hinzufügen
Schalottensud unter ständigem Rühren hinzufügen
Salz hinzufügen, unterrühren
Cayennepfeffer hinzufügen, unterrühren
alles abschmecken
4 große Salatblätter waschen, trockentupfen, auf vier Tellern anrichten
4 Scheiben Toastbrot oder geröstete englische Muffins toasten
auf die Salatblätter legen
20 g Butter in einer Pfane erhitzen
4 Scheiben gekochter Schinken hinzufügen, von beiden Seiten braten, warm stellen
je eine Scheibe auf den Toast legen
  je eines der pochierten Eier in die Mitte auf das Toastbrot setzen
mit Sauce Hollandaise bedecken
2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Eier Benedict damit garnieren
Petersilie waschen, trockentupfen, Zweige abzupfen, hinzufügen, garnieren
alles sofort heiß servieren
4 Portionen à 520 kcal Beilagen: Chicorée-Salat
                             

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