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Vom Umgang mit Speisen



-wie isst man was-

                                                
Ananas

Die in Scheiben geschnittene Ananas wird mit dem Obstbesteck gegessen
Äpfel

sind je nach Sorte zu schälen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Das Obst mit dem Besteck oder den Fingern essen.

Apfelsinen

Schale mehrmals mit dem Obstmesser anritzen, Schale entfernen, weiße Haut auf dem Fruchtfleisch abziehen, Frucht teilen, die Stücke mit den Fingern vom Obstteller nehmen

Artischockenartischocke.gif (5174 Byte)

als lauwarme Vorspeise serviert werden so gegessen, indem man von unten beginnend Blatt für Blatt aus der Frucht herauszieht und diese in die gewünschten Saucen dipt, die oberhalb des Gedecks stehen. Bei den Artischockenblättern ist nur das untere dicke Blattende genießbar, dieses wird mit den Schneidezähnen erfaßt und das Innere herausgezogen. Der Blattabfall kommt in bereitgestellte Schälchen oder auf Teller. Wenn alle Blätter herausgezupft sind bleibt als Rest der Boden mit dem Heu. Das Heu wird mit einem kleinen Löffel entfernt und kommt zu den Abfällen. Der Artischockenboden, wird mit einer Gabel zerteilt, in die gewünschte Sauce getaucht und gegessen. Hierzu wird eine Gabel benutzt und nicht die Finger.

Austern

Am besten nimmt man die Auster in einer mehrfach gefalteten Serviette mit der gewölbten Seite nach unten in die Hand und trennt dann die Schale an der rückwärtigen Nahtstelle mit einem Austernmesser. Da sich in der Schale außer dem Fleisch auch noch Meerwasser befindet, sollte die Auster stets waagerecht gehalten werden. Ungeübte können sich auch mit einer Austernzange helfen. Das Fleisch haftet fest im unteren, tieferen Teil der Schale. Mit der Austerngabel entfernt man nun Bart und Darm, beträufelt das Fleisch mit etwas Zitronensaft, würzt es mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und schlürft das Fleisch zusammen mit dem Meerwasser aus. Ob man Austern   mit Bart und Darm ißt oder ungekaut hinunterschluckt ist Geschmackssache und jedem selbst überlassen.

Avocado

sie wird meist als Vorspeise halbiert und gefüllt serviert. Die Frucht fixiert man mit der linken Hand und schält das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel heraus

Bananen

Den Stiel der Banane umknicken, die Frucht bis zur Hälfte etwa abschälen und das freigelegte Stück essen. Dann weiterschälen und den Rest genießen.

Birnen

da sie meist sehr saftig sind, sollte man Obstmesser und Gabel dazu verwenden.  Sie werden geviertelt, das Kerngehäuse entfert und in mundgerechte Stücke geschnitten. Je nach Saftigkeit mit dem Obstbesteck oder den Fingern essen.

Brötchen

in mundgerechte Teile brechen, mit Butter bestreichen und genießen. Belegte Brötchen auf dem Teller mit der Hand fixieren, um sie auseinanderzuschneiden

Eier

In der Regel werden heute die Eier geköpft, es ist der ästhetischere Anblick. Es ist unangenehm und sehr schwierig, die Schale bei frischen weichgekochten Eiern abzupulen.

Fische

stilgerecht und korrekt werden sie mit einem speziellen Fischbesteck verzehrt. Fehlt ein solches Besteck, so kann man auch auf zwei Gabeln zurückgreifen.

Geflügel

gebratene oder gegrillte Hähnchen werden mit Messer und Gabel gegessen. Gebackene Hähnchen, die in der Regel trockener serviert werden, können mit den Fingern verspeist werden. Allerdings sieht es immer appetitlicher aus wenn man mit Messer und Gabel isst. Truthahn und Gans werden der Länge nach in Scheiben geschnitten und ebenfalls mit dem Besteck verzehrt.

hummer_klein.gif (5729 Byte) Hummer

Innerhalb einer Menuefolge wird in der Regel das Hummerfleisch aus Beinen, Scheren und Schwanz halbiert oder schon ganz ausgelöst serviert. Das Fleisch von Schere und Beinchen zieht man mit der Hummergabel heraus.
Bei einem klassischen Hummeressen, bei dem es wie beim Krebsessen nur Hummer gibt, können Schere und Beinchen in die Handgenommen und ausgesogen werden.

Kaviar

stilecht sollte er stets mit einem Perlmuttlöffelchen gegessen werden. Der Kaviargeschmack kann sich unter der Metallberührung verändern. Aus optischen Gründen ist er auf Eis in Glasschalen zu servieren. Die Art den Kaviar zu genießen ist reine Geschmacksache. Man kann ihn mit Zitrone beträufeln, mit einem Löffel auf ein Stück Baguette gelegt oder auch pur genießen.

Käse

wird häufig zwischen Hauptgericht und Dessert gereicht wird. Die verschiedenen Käsesorten werden mit dem beigelegten Käsemesser abgeschnitten, es werden verschiedene Brotsorten dazu serviert. Man beginnt mit einer milden Sorte und geht auf die herzhafteren und pikanteren Sorten über.

Kartoffeln

dienen in den meisten Fällen als Saucenträger. Schon deswegen sollten Kartoffeln nicht mit dem Messer geschnitten werden. Dennoch ist es gleichgültig ob die Kartoffeln geschnitten oder mit der Gabel zerteilt werden, eines jedoch ist ein Fauxpas, die Kartoffeln mit der Gabel zu zerdrücken, um die Sauce aufzunehmen.

Kirschen

werden frisch serviert und mit den Fingern gegessen. In die diskret vor den Mund gehaltene Hand gibt man den Kern auf den Teller.

Krabben

meistens werden sie fertig ausgepult serviert. Garnelen und Shrimps werden mit den Fingern gerade gebogen -Kopf links, Schwanz rechts- bis die harte Schale bricht. Ruckartig wird dann das Schwanzteil vom Körper getrennt. Die einzelnen Glieder der Schale werden gelöst, das Fleisch wird mit den Fingern gegessen. Manche saugen auch noch die Köpfe der Krabben aus.

Krebse

Mit der linken Hand aus der Schale lösen. Mit der rechten Hand den Schwanz ausbrechen und seitlich aufschneiden.
Die Spitze der Schere abschneiden und das Fleisch mit einer zweizinkigen Gabel herausholen.
Den Rückenpanzer mit der Hand auseinander biegen. Das Fleisch mit dem Krebsbesteck essen.

Mandarinen

schält und isst man  Stück für Stück mit den Fingern.

Muscheln

werden in einer Terrine serviert. Man nimmt eine der zweihälftigen Schalen, pult bei dieser ersten Muschel das Fleisch mit der Gabel heraus. Die nun leeren Schalenhälften, die noch miteinander verbunden sind, dienen nun als Besteck. Mit dieser "Muschel-Zange" zieht man nun das Fleisch aus den übrigen Schalen heraus und führt es zum Mund.

Pastete

wird niemals mit dem Messer geschnitten sondern nur mit der Gabel oder eventuell mit einem Löffel gegessen.

Pfirsiche

Werden immer mit dem Obstbesteck gegessen, gleichgültig ob sie geschält oder frisch serviert werden.

Pflaumen

bricht man mit den Fingern auf und entfernt vorsichtig den Kern. Die Frucht mit der Hand zum Mund führen.

Salat

darf, sofern er großblättrig serviert wird, mit dem Messer zerteilt werden, ansonsten zusammenfalten und aufspießen.

Schnecken

werden in Spezialpfannen mit dem Schneckenbesteck serviert. Dabei nimmt man das Gehäuse mit der Schneckenzange aus der Pfanne und ziehtt mit der zweizinkigen Gabel das Fleisch aus dem Gehäuse. Man isst es direkt von der Gabel oder legt es zunächst auf den Löffel, um die Schnecke mit der heißen, flüssigen Butter aus dem Gehäuse zu übergießen.

Shrimps

Sie dürfen zwar mit den Händen ausgelöst, müssen aber mit Messer und Gabel gegessen werden

Spaghetti

wenige Nudeln an den Tellerrand platzieren  und mit den Gabelzinken aufwickeln. Weniger geübte Spaghettiesser sollten den Gebrauch eines Löffels nicht verachten. Auf gar keinen Fall dürfen Spaghetti "aufgesaugt" oder mit dem Messer zerschnitten werden.

Spargel

werden in Gourmettempel mit der Spitze nach links auf dem Teller serviert. Ob der Spargel nun mit der Hand gegessen oder mit dem Messer zerteilt wird, ist reine Ansichtssache. Er wird aber immer von der Spitze her gegessen.

Suppe

Den Suppenteller zu kippen, um den Rest auszulöffeln, ist tabu.  Suppentassen dagegen dürfen gekippt  und der Rest sogar ausgetrunken werden, letzteres sieht man jedoch selten.

Weinbergschnecken

Das Gehäuse wird mit der Schneckenzange gehalten, mit der Schneckengabel zieht man das Fleisch auf den bereit liegenden Esslöffel heraus. Dann gibt   man die Kräuterbuttersosse aus dem Gehäuse über das Fleisch und führt den Esslöffel zum Mund. Mit dem Toastbrot saugt man die restliche Kräuterbutter von der Schneckenpfanne auf.

Weintrauben

werden mit den Fingern von der Rispe abgezupft und gegessen.

 

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