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Vorspeise

Sommergemüse in Gelee mit Munsterkäse

Aspic de legumes d'ete au munster fondu

aspic de legumes au gres des vosges
FROMI

   
1 EL Olivenöl in einen Topf geben
10 cl Wasser hinzufügen
3 weiße Zwiebeln putzen, schälen, würfeln, hinzufügen
alles bei milder Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen
3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben
2 Zucchini putzen, waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden, hinzufügen
2 Tomaten putzen, waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden, hinzufügen
2 Auberginen putzen, waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden, hinzufügen
1 rote Paprikaschote putzen, entkernen, waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden, hinzufügen
alles bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen
2 Knoblauchzehen -zerdrückt- hinzufügen
Salz hinzufügen
Pfeffer hinzufügen
alles pikant abschmecken
8 Gelatineblätter gemäß Packungsangaben einweichen
50 cl Weißwein -trocken- in einen Topf geben
25 cl Geflügelbrühe hinzufügen
aufkochen
von der Kochstelle nehmen, ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen
alles abkühlen lassen
Frischhaltefolie Kastenform damit auskleiden
Geleemasse etwa 1 cm hoch einfüllen
15 Minuten im Kühlschrank kühlen
1 kleiner Bund Basilikum waschen, fein hacken, darüberstreuen
das Gemüse abwechselnd in Lagen mit
5 Scheiben Parmaschinken einschichten
alles mit der restliche Geleemasse abdecken
Form von unten anklopfen, damit die Geleemasse sich richtig verteilt
Aspik zugedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
Aspik aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden, auf 4 Tellern anrichten
400 g Munster AOC Fromi oder Grès des Vosges in 4 kleine Kasserollen verteilen
etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C überbacken
sofort heiß zu dem Aspik servieren
4 Portionen   
 
Getränkeempfehlung: Rosé de Provence
 


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