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Das Vegetarische Weihnachtsmenue
Liebeserklärung an Vegetarier und tierische Freunde

Gefüllte Crépes

             
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Kohlröllchen mit Schafskäse
Weinsuppe mit Croûtons
Gefüllte Crépes
Zimtparfait mit Burgunderpflaumen

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Gefüllte Crêpes
1/4 l Milch in eine Schüssel geben
125 g Weizenmehl hinzufügen
2 EL Speisestärke hinzufügen
3 Eier hinzufügen
Salz hinzufügen
   alles zu einem glatten Teig verrühren, 20 Minuten ruhen lassen, dann
2 El geschmolzene Butter hinzufügen und unterrühren
Tomatensugo  
4 Fleischtomaten heiß überbrühen, häuten, kleinschneiden
2 Zwiebeln schälen, würfeln und in
2 EL Öl glasig dünsten
           Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern
Füllung       
1 kg Spinat putzen, gründlich waschen
2 Stangen Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden
Salzwasser beides in das kochende Wasser geben, 2 Minuten kochen,
   abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, auspressen
1 Zwiebel schälen, würfeln in
1 El Butterschmalz glasig dünsten
  in eine Schüssel geben
  Spinat und Porree fein hacken, hinzufügen
Pfeffer aus der Mühle würzen
Salz würzen
2 Knoblauchzehen schälen, darüberpressen
250 g Quark 20% hinzufügen
100 g Ziegengouda hinzufügen
50 g frisch geriebener Parmesan hinzufügen
  alles gut verrühren, nochmals abschmecken
  Pfanne -18 cm Durchmesser- mit Öl einpinseln, erhitzen, nacheinander dünne Crêpes backen.
  große ofenfeste Form ausbuttern, Boden mit Tomatensugo belegen
  je 2 EL Füllung auf jeden Crêpes  streichen, aufrollen, dicht nebeneinander in die Form auf den Tomatensugo legen und mit
5 EL Sahne Crêpes einpinseln
4 EL Parmesan darüberstreuen
  im vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen E-Herd 200° / Gas Stufe 3
          
         

Weihnachtsmenues | Adventskalender 1999

 

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